2019-11-25 16:37:36
1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念；
2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；
3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力；
4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；
5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；
6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发；
7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；
8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
主要课程
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
就业方向
本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。
江苏省海门中等专业学校位于国家级卫生城市、全国百强县——江苏省海门市滨江街道。学校创办于1986年，1996年被国家教委确认为“*批国家级重点职业高级中学”，2000年通过“国家级重点中等职业学校”复评，2004年成为“江苏联合职业技术学院”办学点，2011年，经验收，该校更名为江苏省海门市中等专业学校，2015年升格为“省联职院·海门分院”。
上世纪初，近代著名实业家，海门人张謇提出“父教育、母实业”的雄韬伟略。在薪火相传的岁月里，在风雨兼程的征途中，学校一直以“职教富民、服务地方”为天职，为海门率先跻身“全省十强”，为南通全面进入“桥港时代”提供了有力支撑。
